池田 克巳
「Tokyo Tacos ChaChaCha」シェフ
Q. 開発いただいたメニューについて教えてください。
今回のメニューでは、フルーツの甘みとTABASCO®ソース特有の辛味・酸味を掛け合わせることで、今年のトレンドである「Swicy」なフードを表現しました。
セビーチェにはパッションフルーツを使用し、種を砕くことで食感のアクセントを加えています。さらに、きゅうりの皮を活用することで爽やかな香りをプラスしました。TABASCO®ソースは約15滴加え、素材全体が自然にまとまるようバランスを調整しています。
また、ビネガーは使用せず、TABASCO®ソースの酸味とパッションフルーツのフルーティーな酸味を組み合わせることで、奥行きのある味わいに仕上げました。
Q. TABASCO®ソースを使ったレシピ開発でこだわったポイントを教えてください。
今回開発したホタテのセビーチェでは、一般的に使用されるビネガーの代わりにTABASCO®オリジナルレッドぺパーソースを取り入れ、辛味だけでなく酸味の要素として活用しました。TABASCO®ソースならではの風味が加わることで、より複雑で印象的な味わいになっています。
タコスのソースでは、フルーツの甘みだけでなく、TABASCO®チポートレイソースの燻製香を加えることで深みを表現しました。ミキサーで仕上げる最後の工程で加えることで、全体の味が自然にまとまり、一体感のあるソースに仕上げています。
Q. TABASCO®ソースを使った感想を教えてください。
TABASCO®ソースは昔から日本でも親しまれている調味料であり、料理人としても安心感のある存在です。多くの人が味を知っているからこそ、料理の中に取り入れた際にも親しみやすさがありながら、新しい表現にも挑戦できると感じました。今回改めて使用することで、辛味だけでなく酸味や香りなど、多彩な魅力を再発見することができました。
Tokyo Tacos ChaChaCha
シェフによる開発メニュー
カルニータスとピーチ＆マンゴーサルサタコス×TABASCO®チポートレイソース
じっくり煮込んだポークを香ばしく焼き上げ、外はカリッと、中はジューシーな食感に仕上げています。白桃とマンゴーのフルーティーな甘みをベースにしたソースに、TABASCO®チポートレイソースのスモーキーな風味が重なり、甘みと旨みを引き立てる奥行きのある味わいです。アーモンドの香ばしさや赤玉ねぎ、パクチーの爽やかなアクセントが加わり、リッチながらも軽やかに楽しめるタコスです。
フライドアスパラガスとピーチ＆マンゴーサルサタコス×TABASCO®チポートレイソース
カリッと揚げたアスパラガスの香ばしさと、みずみずしいキャベツの食感が楽しめる、軽やかな味わいのタコスに白桃とマンゴーのジューシーな甘みと、TABASCO® チポートレイソースのスモーキーでほどよいスパイス感が加わえ、フルーティーさの中に深みのある味わいを生み出しています。トマトの酸味や赤玉ねぎ、パクチーのフレッシュな香りが全体を引き締め、暑い季節にも食べやすい仕上がりです。
ホタテのフルーティ・セビーチェ×TABASCO®オリジナルレッドペパーソース
甘酸っぱいパッションフルーツとライムの爽やかな酸味がホタテの繊細な甘みを引き立て、みずみずしく軽やかな味わいに仕上げたシーフードセビーチェです。 TABASCO®オリジナルレッドソースがフルーティーな酸味の中にほどよい刺激とペッパーの風味を加え、全体の味わいにキレと奥行きを与えます。夏らしいフレッシュな一皿です。
